食育に関する情報・食育の実践なら 【HATTORI食育クラブ】
お問い合わせ
サイトマップ
絞り込みしない
食育会員企業から絞り込む
食育通信から絞り込む
メールマガジンから絞り込む
ホーム
食育クラブとは?
What's 食育
食育会員企業
メディア
インストラクター
スクーリング
ホーム
Media
食育通信対談
No.14
日本の未来のために、 トランス脂肪酸の表示を食育を提唱する服部幸應氏と、天然素材を活かしてコレステロール・フリー とトランスファット・
フリーを実現したオイルスプレッドを製造・販売している株式会社ボレイ 取締役会長 野須正一氏が「食とオリーブオイル」について語ります。
野須 正一
株式会社ボレイ 取締役会長
(写真右)
服部 幸應
服部栄養専門学校 校長/医学博士(写真右)
服部
今年から、アメリカではトランス脂肪酸(トランスファット)を含有しているものは全部、規制に入りましたね。トランス脂肪酸含有量の表示を義務づけられていて、トランスファットフリーなどと書かれています。
野須
北米ではカナダ、ヨーロッパ各国、韓国、スイスも同様です。ニューヨークでは一般のレストランに対して、トランス脂肪酸を使ってはいけない、使ったら罰金に課すことになりました。
服部
トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らします。心筋梗塞や脳梗塞など血管に非常にダメージを与える脂肪酸ですから、極力避けなくてはいけません。
野須
一般的に市販されている植物油の多くは、植物の種から工業的に油を搾ります。 原材料にヘキサンという化学溶剤を入れ、熱処理をすることで効率的に大量の油が精製されますが、抽出された油には「トランス脂肪酸」が多量に発生してしまうのです。植物油だから体に良い油だと、だれもが思っています。ところが実は体にとっても悪いものだったのです。お菓子やケーキなどにも、ほとんどといってよいほど、トランス脂肪酸が含まれていますが、日本ではあまり問題にされていませんね。
服部
我々大人はお菓子をあまり食べませんが、現代の子どもたちはみんな欧米並にお菓子やケーキを食べていますね。
野須
そういったものは食べてすぐに結果が出ません。20年後、30年後になってやっと問題になるのです。おそろしいことです。
服部
お菓子がサクッとした食感を出したり、ケーキの生地をふわっとさせるために使うショートニングが問題なのですが…。
野須
マーガリンやショートニングは、凝固化させるために、水素を添加することで、融解点をコントロールしています。もともとトランス脂肪酸を含んでいるうえに、水素添加で良くない食品になってしまうのです。
服部
油を全く摂らないと、胃腸障害や便秘にもなりますから、油はほどほどに摂ることが理想ですが、摂るからには良い油を摂りたいですよね。
野須
トランス脂肪酸が発生する精製法では、油は自然のままの栄養組成が壊れてしまいますし、体内に蓄積されてしまうのです。そして太ってしまう。しかしオリーブオイルの場合は、善玉コレステロールを減らすこともなく、抗酸化力も強く、体内で生体反応を活性化させる多くの有効成分に富んでいます。
服部
そうですね。油は酸化がしやすいですが、酸化したものは食べてほしくないですね。おいしくないというより、体に悪いのです。
野須
弊社のイーガーオリーブオイル・スプレッドは、トランス脂肪酸が含んでいないことはもちろん、水素添加や飽和脂肪酸を使わず、自然のエキスをそのまま凝固化しています。水分と空気を排除して流動性を抑えているので、酸化しにくいのです。
服部
ペースト状になっているから、パンなどに塗って使うばかりではなく、いろいろな調理の可能性を広げますね。さらに多くの方に知ってもらいたいです。
野須
そうですね。人間の脳を構成する物質の60%、神経細胞の70%は脂質でできています。その脂質が間違った油ではどうなるのでしょうか…。3歳までは脳の大切な発育期ですので、子どもたちには、特によい油を摂ってほしいです。
服部
まず、日本でもトランス脂肪酸の表示の義務づけをしたいですね。「選食能力を高めよう」という提唱は、食育の3本柱の1つでもありますが、どのような食べ物が安全か、危険かということを知る必要があります。消費者が表示を見て、選べるようにすることが大切です。
No.54
No.53
No.52
No.51
No.50
No.49
No.48
No.47
No.46
No.45
No.44
No.43
No.42
No.41
No.40
No.39
No.38
No.37
No.36
No.35
No.34
No.33
No.32
No.31
No.30
No.29
No.28
No.27
No.26
No.25
No.24
No.23
No.22
No.21
No.20
No.19
No.18
No.17
No.16
No.15
No.14
No.13
No.12
No.11
No.10
No.9
No.8
No.7
2024.11.4
新校長就任のご挨拶
2024.11.1
学校法人服部学園理事長・服部栄養専門学校校長 故 服部幸應 儀 服部栄養専門学校・服部家合同葬へのご供花について
2024.10.7
【訃報】学校法人服部学園理事⻑・服部栄養専門学校校⻑服部幸應の逝去のお知らせと学校葬について
一覧へ