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懐石料理、割烹料理

天現寺 笹岡

日本の文化の素晴らしさを
食を通じて伝えています

住宅街の一角にある「天現寺笹岡」は、お客様を目の届く範囲でおもてなしできるようにと始めたお店です。
お出しするのは伝統的でベーシックな料亭のお料理。愛媛県直送の魚介類をはじめ、新鮮な食材を使って丁寧な仕事をしています。
今は一年中どんな食材も手に入る時代で、その恩恵は確かに否定できません。でも例えば木の芽なら、香りの強い春先から夏までの露地物しか使わないなど、季節を強く感じさせる食材は旬を頑固に守っています。これは日本の食文化への僕なりのこだわりです。日本料理が培ってきた、器や食事作法なども含めた文化は素晴らしいものです。
料理を通じてそれを伝えていくことは、食育」に対する料理人の大切な役割だと思っています。

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